高粱红是一种从高粱壳中提取的天然色素，作为食品添加剂广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品等领域，赋予产品稳定的红棕色。由于其天然属性及安全性，高粱红被列入我国食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）的允许名单。然而，为确保其在食品中的合规性和安全性，需通过科学检测手段对高粱红的成分、含量及潜在风险物质进行严格监控。检测不仅涉及色素本身的理化性质，还需关注重金属残留、微生物污染及加工过程中可能产生的杂质，以保障消费者的健康权益。
高粱红检测的核心项目包括：
1. 成分分析：检测高粱红中主要色素成分（如高粱红素、花青素）的含量及纯度；
2. 重金属残留：重点检测铅、砷、汞、镉等有害元素的限量是否符合GB 2762标准；
3. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群及致病菌的检测；
4. 溶剂残留：对提取过程中可能存在的乙醇、丙酮等溶剂进行定量分析；
5. 稳定性测试：评估色素在不同pH、温度及光照条件下的褪色情况。
针对上述检测项目，主要采用以下方法：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：用于色素成分的定性和定量分析，参考标准GB 5009.263-2016；
2. 原子吸收光谱法（AAS）：检测重金属含量，符合GB 5009.12-2017等系列标准；
3. 微生物培养法：按GB 4789系列标准进行微生物指标检测；
4. 气相色谱法（GC）：测定有机溶剂残留量，执行GB 31604.24-2016要求；
5. 分光光度法：快速测定色价（E1%1cm），依据GB 1886.297-2018进行评价。
我国对高粱红的检测严格遵循以下标准：
- GB 1886.297-2018《食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红》规定了色价、灰分、干燥失重等理化指标；
- GB 2760-2014明确其使用范围和最大添加量；
- GB 31650-2019对污染物限量提出具体要求；
- 国际层面需参考JECFA（FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会）及欧盟（EU）No 231/2012的限量标准。
检测机构需通过CMA/CNAS资质认证，确保检测数据的权威性，企业应建立从原料采购到成品出厂的全流程质量控制体系。
